分层有几个原因， 第一 可能是菌种的问题，变质失效了。 第二，牛奶和菌种搅拌的不够均匀。 第三，牛奶加热的温度太低或是太高! 第四，发酵时间不到， 第五、牛奶的蛋白质含量不到2.8*

楼主，既然你买的是伊利纯牛奶，都已经经过了高温灭菌，你为什么还要把它煮沸呢？? ?? ?然后，你看到的酸奶是最近的生产日期，但事实上并不能保证它里面的活菌数量足够多，因为运输储存方式不当、放置时间长等也会导致活菌数量减少的。建议也可以直接买菌种。? ?? ?而且，用酸奶机发酵，天气热的话，发酵6小时左右也差不多了，不一定要8小时。? ?? ?最后，其实你说的分层现象是怎样的分层呢？其实下次可以放个图片瞧瞧

菌种：我选择的是超市里100ML的畅优酸奶（最近生产日期）作为菌种，加1L伊利纯牛奶。（这个应该没问题吧。）搅拌:是凭感觉判断均匀。（有可能原因在这）牛奶加热：我是把牛奶煮沸，再晾凉的（常温）。想问问牛奶加热温度大概是什么范围呢？发酵：使用酸奶机，8小时啊！（这个应该没问题吧。）伊利纯牛奶的蛋白质有3.1g

1、菌种添加过多2、发过头了