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卡尔非休测定仪可以测定硬糖水份么？

如题，卡尔非休测定仪可以测定硬糖水份么？

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仍去寻酒 | 2019-10-01

5人参与回答

，食品安全员 2019-10-02回答

经典的卡尔费休法试剂是由I2、SO2、吡啶、甲醇液组成的体系，硬糖是白砂糖，糖类物质为醛类化合物，会与卡尔费休中的I2发生氧化还原反应，所以你要用卡尔费休来检测硬糖的水份的话，你就要选择其它组成的卡尔费休试剂来避开卡尔费休试剂与醛类物质反应而使得测定结果偏高。

，食品反应类工程师 2019-10-02回答

加个卡氏炉应该可以，不过一加热糖估计话就化掉了~

，食品检测销售工程师 2019-10-02回答

可以试试啊。

，食品安全专员 2019-10-02回答

将硬糖碾碎，可以用禾工的AKF系列水分仪进行测量，建议配备样品加热搅拌器。

，食品添加剂质检员 2019-10-02回答

硬糖做的是不是表面水分？

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