主要的危害还有重金属危害，炼制的过程中，金属污染也非常大。

地沟油的组成很复杂，不同的酒家的食品废料生产出的地沟油成分也不一样，看了北京食品安全监控中心所说的四个指标，但是这四个指标达到多少数值才是地沟油呢？个人觉得如果地沟油的产品标准不出来或者不合理，还是会有很多问题。