测食品中的还原糖和蔗糖,可结果却是还原糖的量高于蔗糖,不知问题出哪儿了?
做饮料中的蔗糖和还原糖,但结果却是还原糖的量大于蔗糖水解的量,这是为什么?理论上也不相符呀?
5人参与回答
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应该不会吧,可能水解不完全。
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食品中的总糖=还原糖+蔗糖。二者的关系应该没有谁多谁少的要求吧?
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这个实验对温度和滴定速度要求都比较高,要注意保持两次滴定的一致性。不知道你的还原糖比蔗糖多了多少,如果只多一点点,可以认为样品不含蔗糖,多的一点是实验偏差。如果多得多,那就是你的做法有问题。
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为什么还原糖不能比蔗糖多呢?蔗糖水解成葡萄糖和果糖。如果饮料中就是存在大量的葡萄糖,这是有可能的吧!
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,肉制品添加剂研发应用工程师
2019-10-09回答
蔗糖不是还原糖,还原糖的高低和蔗糖有什么关系。