明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。我国已不主张用明矾作净水剂了。化学名称叫硫酸钾铝。明矾不只用作化工原料，还可用于净水。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀使用明矾黑作坊狂制致癌红薯粉 虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。

国的限铝令使得明矾在食品制作中禁止使用。明矾含有铝，所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状！

油条 ——明矾（硫酸铝钾）明矾使油条获得膨松、柔软的口感，但是由于明矾含有铝离子， 硫酸铝钾超标的米粉 对大脑有伤害，小孩如长期食用，智商会比正常小孩低得多，特别是老年人长时间食用容易使大脑加快呆痴，在西方生产食品如面包一般添加苏打，苏打对身体没有危害，是国际上允许的食品添加剂，看起来为了食品安全，为了食品工艺进化呼吁炸油条时最好不要添加明矾，像台湾永和油条一样添加苏打，站不住就用盘装。

对明矾的用量国家没有硬性的规定，因为是根据各种产品生产的需要而各有不同。但对于食品行业，我主要用作温浊水的混凝剂，起净化水质作用。造纸工业用作上浆剂，与松香乳液配合用于纸张施胶，提高油条的抗水强度。医药工业用作防腐剂、收敛剂、止血剂。加制成枯矾，可作为外用收敛止血药；配成一定浓度水溶液，可用于防止水稻皮炎；制成氢氧化铝，可配制成胃病药。与青饲料一起拌和，可用于牲畜疾病防治。也是中药材半夏、南星的腌制剂等。轻工工业用作黄色医用玻璃的着色剂。制革工业用作铝鞣剂。

①用于油炸食品如油条时，在和面时加入，用量为10~30g/kg。使用过多，会有涩味。在虾片中用约6g/kg，可使油炸食品松脆。②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%，加工京糕时，取山楂果泥量2%的该品，在深糖浆中加热溶解，趁热倒入山楂果泥中拌匀，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片时，将藕切片后浸于该品溶液中，可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮，在此过程中，先后加入约占鲜藕量0.8%的该品与3%的碳酸钠，有利于改进品质。 使用硫酸铝钾泡制的海蜇皮 ③作为腌渍品的护色剂，用量为0.2%~2%。作净水剂用约0.01%。亦可用于海蜇，银鱼等的腌制脱水。此外，该品与无水硫酸铝钾（烧明矾）一样亦为配制复合膨松剂的重要原料之一。具体应用参见碳酸氢钠。

烘焙粉 早期泡打粉酸性盐中用的最多是明矾（硫酸铝钾）等含铝物质，现代研究证明铝烘焙粉 过量的摄入会给人带来危害，容易引发老年痴呆症，中国相关的法规也对食品中铝的含量进行了限制。新一代的百钻泡打粉不含明矾，消除了铝超标的危害，百钻无铝泡打粉是泡打粉发展的趋势。

质量标准 GB/T1275-94项目ltem 分析纯　化学纯(AR) (CP)含量Assay,% ≥99.5 99pH（50g/L溶液，25℃）pH of water solution 3.0～3.5 3.0～3.5澄清度试验Clarity 合格　合格水不溶物lnsoluble matter in water,%　≤0.005 0.01氯化物（Cl）Chloride,% ≤0.0005 0.004铵盐（NH4）Ammonium salt,% ≤0.005 0.01砷（As）Arsenic,% ≤0.00005 0.0001钠（Na）Sodium,% ≤0.02 0.05铁（Fe）Iron,% ≤0.001 0.002重金属（以Pb计）Heavy metals,% ≤0.0005 0.002项目名称　 ACS Grade含量[KAl(SO4)2?12H2O]Assay 98.0-102.0%水不溶物Insoluble matter ≤0.005%铵盐（NH4）Ammonium ≤0.005%重金属（以Pb计）Heavy metals(as Pb) ≤0.001%铁（Fe）Iron ≤0.001%钠（Na）Sodium ≤0.02%