冰酒是选择适宜的葡萄品种（常见的有威代尔，雷司令，北冰红葡萄），在零下8度的温度下，冷冻三十六个小时。压缩，取汁发酵。酿成冰白葡萄酒，冰红葡萄酒。以上冰酒的最佳风味需要在冰镇（而不只是降温）的情况下才会展现出来。冰酒的侍酒温度为6°C-10°C，喝之前可以把它放在冰箱里冷冻1-2个小时。