甾醇类的基本结构是胆甾烷，C3上有贝塔-型的羟基，是一类饱和的仲醇或不饱和的仲醇。在动物体内以酯的形式存在，在植物体内以苷的形式存在。胆甾醇（胆固醇）存在于动物的血液、脂肪、脑髓的神经组织中，鸡蛋的蛋黄中也有，而且量较多。无色或带黄色的结晶。熔点148。5度，微溶于水，易溶于热乙醇、乙醚的氯仿中。胆固醇有脂肪族仲醇和烯的性质，此外与某些化合物可以显色。将它溶于氯仿中，加入醋酐和浓硫酸，先是浅红色，再变为蓝紫色，最后成为绿色。这是甾体母核的颜色反应，可作为甾体化合物的定性试验。它在人体内若含量过高，可引起胆结石和动脉粥样硬化。它在制药上是合成维生素D3的原料。

可以是减肥良品了

植物甾醇是一种活性成分。 植物甾醇在结构上与动物性甾醇如胆固醇相似，而且它能“识别”血液中的好坏胆固醇。 植物甾醇能抢占坏胆固醇在肠道中的位置，并促使其排出体外，从而降低血液中总胆固醇和坏胆固醇的含量，同时并不影响好胆固醇的含量。 同时只有当人体每天摄入的胆固醇量高于400-450毫克时，植物甾醇才会“工作”，展现它阻碍胆固醇吸收的作用。这意味着，如果人体本身胆固醇的摄入量不是很高，植物甾醇就不会影响胆固醇的吸收，从而帮助体内胆固醇始终保持在正常的水平。? 还有植物甾醇经常被用做，皮肤细胞组织的促进剂,抗炎剂,伤口愈合剂，所以他有一定的美容作用。

葡萄酒里也含有植物甾醇物质！

灵芝中甾醇含量比较高，仅麦角甾醇含量就达千分之三左右。已知从灵芝中分到的甾醇有近二十种，其骨架分为麦角甾醇类和胆甾醇类两种类型，甾醇类化合物有麦角甾醇（ergosterol），麦角甾醇棕榈酸酯（ergosta-palmitate）；麦角甾-7，22-二烯-3-酮（ergosta-7,22-dien-3-one）；羊毛甾-7，9（11），24-三烯-3β，21-二醇（lanosta-7,9(11),24-trien-3β,21-diol）；麦角甾-7，22-二烯-3β-醇（ergosta-7,22-dien-3β-ol）；5α-豆甾烷-3.6-二酮（5α-stigrmastan-3.6-dione）；β-谷甾醇（β-sitosterol）；24-甲基胆甾-7-烯-3β-醇【（24s）-24-methyl-5α-cholest-7-en-3β-ol】；麦角甾4.6,8(14),22-四烯-3酮（ergos-ta-4,6,8(14),22-tetra-en-3-one）;24(s)-24—甲基5α-胆甾-7，16-二烯-3β-醇，【(24s)-24-methyl-5α-cholest-7,16-dien-3β-ol】；异麦角甾酮（iso-ergosteion)；以及麦角甾醇过氧化物（ergosterol peroxide),ergosta-7,22-dien-3β-yl linoleate,5α,8α-epidioxyergosta-6,22-dien-3β-yl lionleate,ergosta-7,22-dien-2β,3α,9α-triol等。