乳制品专家解释说，“奶皮”是由高分子物质聚合而成，蛋白质就是一种可以成“奶皮”的高分子物质。牛奶中含有蛋白质，这也是为什么营养快线和纯牛奶风干后会变成“奶皮”的原因。而利用蛋白质的这种凝胶性能制造的产品在日常生活中也随处可见，如豆腐皮、酸奶、鱼冻、肉冻、熟鸡蛋等。专家表示，营养快线里还含有黄原胶、瓜尔胶等安全的食品添加剂，它们还有另外一个名字叫“膳食纤维素”