油脂在糖果中乳化 能够起到什么作用
如题，油脂在
糖果中乳化 能否起到酥脆的作用，是否一定需要
乳化剂
3人参与回答
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，保健食品OEM加工经理
2018-08-01回答
加一定的油脂，硬糖是会变得脆
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糖体一定量的含油，必然要加乳化剂，因为会浮油。
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所以并不会酥，是吗
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