不光是金枪鱼，其他红肉鱼也可用一氧化碳保色，农业部好象出了一个做鱼肉中一氧化碳的标准，用甲烷转化炉做。

中国人很喜欢吃金枪鱼吗?好像都是外国人喜欢吃的.

虽然还没吃过生金枪鱼，这知识还是要学习的。

干嘛要吃生鱼呢

新鲜的金枪鱼生鱼片的肉色呈鲜艳的红色，如果肉色从红色变成褐色，表明其新鲜度和质量发生了变化。由于一氧化碳与金枪鱼生鱼片中的肌红蛋白结合后可使肉色呈现出鲜艳的粉红色，一些商家于是就把金枪鱼放在塑料袋中，然后在袋中充入一氧化碳并储存在普通的冰库中，解冻后直接切成生鱼片。如果吃到嘴里的金枪鱼生鱼片缺乏香味，颜色均匀、而无光泽，那你就要小心了，因为你吃到的金枪鱼很可能经过一氧化碳（CO）处理，业内通称“CO金枪鱼”。“CO金枪鱼”会给食用者的肾带来危害，严重的甚至会引起食物中毒。

利益驱使呀，不然怎么进行长期保存呢。

用CO啊，这肯定不好吧，如果吃了！