高温杀菌会影响口感和破坏营养吗-食问实答-食品人互助问答社区

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高温杀菌会影响口感和破坏营养吗

因为我做的是肉汤，本来制作过程已经是100°左右的长时间煮制。就不知道当用121甚至更高温杀菌会不会对汤有什么变化或影响。请大师指点了

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曲未终人已散 | 2019-10-28

3人参与回答

，食品安全专员 2019-10-29回答

有感官影响的，要注意的。

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，业务员 2019-10-29回答

汤没啥影响，重点是肉质

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-10-29回答

会有的啊，就看在不在接受范围之内了

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