巴沙鱼高温杀菌，颜色发黑，-食问实答-食品人互助问答社区

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巴沙鱼高温杀菌，颜色发黑，

有没什么护色剂之类的，可以让巴沙鱼在121,20分钟的高温杀菌中，颜色不变那么黑么？

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猫弦 | 2019-10-29

4人参与回答

，食品卫生经理 2019-10-30回答

你可以试试海藻糖，5%的用量

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-10-30回答

杀菌冷冻等都会加深颜色，抑制非酶褐变

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，食品保健品研发工程师 2019-10-30回答

查了一些海藻糖的资料，估计对于高温杀菌的鱼变色没什么用处。。。

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，食品化验员 2019-10-30回答

为什么高温会变黑？

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