鱼类如何辨别鱼胆曾经破损过？-食问实答-食品人互助问答社区

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鱼类如何辨别鱼胆曾经破损过？

各位老师，新人请教一个问题，我们公司采购的是冻货海鲈鱼，在加工外卖后会有苦味，这是鱼胆破损后污染鱼肉导致形成的问题。我的问题是：如何在验收时辨别海鲈鱼的鱼胆是否破损过影响鱼肉质量？只能通过加工后尝味来辨别么？

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冷暖自知 | 2019-10-29

1人参与回答

゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-10-30回答

很难判断，小心处理。

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