油脂有时不溶如何解决-食问实答-食品人互助问答社区

油脂有时不溶如何解决

厂里生产植物蛋白饮料（调制豆奶），里面会加入植物油，加入之前都是先使用热水对凝固的油脂进行融化成液体状才投入在剪切缸与奶粉白糖等一起剪切使用，但是有时在拆洗过滤网的地方能看到有不溶的油脂，请问老师们什么原因？

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猫弦 | 2019-10-31

3人参与回答

，生产总监 2019-11-01回答

1、剪切设备效果不太好或时间温度不合适；2、温度低，氢化植物油容易凝结；3、也可能是乳化剂稳定剂没有完全溶解；4、滤网过密

，食品检测销售工程师 2019-11-01回答

凉了呗。

，行政内勤 2019-11-01回答

一个是油脂的熔点偏高了，可以选用熔点低一点的油脂；另外一个就是控制物料的温度，物料偏低会使油脂凝固。

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