如何减缓鱼鳔（花胶）的失水和保持其弹性-食问实答-食品人互助问答社区

如何减缓鱼鳔（花胶）的失水和保持其弹性

已用水浸泡好鱼鳔（花胶）在加工时需经过高温高压处理，处理后的鱼鳔由于失水重量下降；随着储存时间增加，鱼鳔重量不断减少，弹性韧性下降，如何解决或缓解鱼鳔重量减少？

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曲未终人已散 | 2019-11-01

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，食品工场厂长 2019-11-02回答

如果已经是即食的了，就考虑在产品中加浓汤，如果是半成品保存考虑加添加剂

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