发现不合格原料肯定是不能再使用，关键是在原料验收那边就应该给退回了吧，还能到原料加工那步吗

这个不是“有没有必要”、“法规上有明确指示”的问题，而是最基本的现场管理要求（有物品则必有定置、有定置则必有标识）。 《餐饮服务食品安全操作规范》： 5.7.4 同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。 11.1.1 食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容器。废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。 11.2.1 餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。 13.4.3.4 对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。