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关于无任何添加熟肉制品的保质期问题

很难说啊，100摄氏度蒸10分钟，中心温度有多少？保持时间有多长啊？另外初始菌量也很关键啊，所以你的情况可能普通细菌都不一定完全杀灭啊

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葬心 | 2019-11-04

3人参与回答

，食品检验员 2019-11-05回答

首先是100摄氏度蒸10分钟，肯定会有耐高温菌或芽孢残留，其次净化车间10万级还是会有极少的菌会飘到产品里（毕竟不是真的无菌），但产品的初始菌应该很少，所以个人认为2-6摄氏度冷藏15-20天应该没有问题。各位有接触过类似工艺的吗，有的话来讨论讨论。

，食品检测销售 2019-11-05回答

试验一下确定。

，销售经理 2019-11-05回答

试验二十次后得出结果评估！

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