谷朊粉在炸鸡和烤肉上的使用-食问实答-食品人互助问答社区

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谷朊粉在炸鸡和烤肉上的使用

像提高烤肉表面的成膜性，提高调料的粘附性。加入谷朊粉有没有有？我实验了一下，谷朊粉见水沉淀、凝聚，如果想加入复合腌料里，怎么加呢？

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死亡咫恋 | 2019-11-04

7人参与回答

，食品检测专员 2019-11-05回答

效果并不好

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-11-05回答

炸鸡和烤肉不是很合适使用，性能与淀粉类似

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2019-11-05回答

不过肉制品中用谷朊粉还不如用大豆分离蛋白啊。

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，食品化验员 2019-11-05回答

看来没人用过

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，食品安全员 2019-11-05回答

谷朊粉是蛋白质加在炸鸡烤肉里面不大适合

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，研发员 2019-11-05回答

和复合腌料混匀后，滚揉时候使用。

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-11-05回答

加炸鸡裹粉里~ 腌料里不加~

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