豆豉生产过程洗曲和发酵温度-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程生产管理

豆豉生产过程洗曲和发酵温度

豆豉生产过程中一定要洗曲么，采用3.042米曲霉曲精制曲，后期保温浮缸保温发酵。后期保温发酵前后期35℃合适么

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痴心 | 2019-11-06

4人参与回答

吉他配咖啡

，食品检验员 2019-11-07回答

45℃发酵会不会发酵太快，影响口味?

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风的尽头若有光

，食品化验员 2019-11-07回答

洗曲是去除豆豉苦味

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-11-07回答

记得吗？传统晒制时，怎么也不止３５度了。

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，市场推广经理 2019-11-07回答

35℃低了点。一般来说，豆豉发酵适温在４５℃左右。

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