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真空包装的玉米生产可以用常温灭菌吗？

水果罐头就可以常温灭菌，真空包装的玉米可以吗？有的资料说酸性的果蔬用常压杀菌，玉米的PH值是3.6。大神帮忙一下

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特别の人 | 2018-08-01

10人参与回答

我的第七感

，食品研发工程师 2018-08-02回答

真空包装的玉米是用高温杀菌，真空包装后推入杀菌锅内杀菌。速冻的玉米是用高温杀菌锅蒸之后再进行速冻的。

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，食品销售经理 2018-08-02回答

还有PH3.6的玉米，不知会不会有酸味

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，研究员 2018-08-02回答

ph都这么低了应该行吧

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2018-08-02回答

玉米罐头属低酸性食品，不能常温杀菌，只能高温高压杀菌。

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曲未终人已散

，食品工程师 2018-08-02回答

我们的客户都是用高温灭菌的

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，食品电销 2018-08-02回答

你这个pH3.6是怎么测来的？产品酸平衡后pH低于4.7的都可以用巴氏杀菌。

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，食品分析检测员 2018-08-02回答

什么样的玉米？

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，食品添加剂销售主管 2018-08-02回答

PH值我是听别人说的，我打算用试纸测一下。

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，食品添加剂销售主管 2018-08-02回答

ph值是我听别人说的，具体也不知道

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，食品检测部负责人 2018-08-02回答

就是水果玉米。

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