真空包装及高温杀菌操作要点1、食品放进袋子时绝对不能碰到袋口，碰到后要换袋子重装，否则袋口沾上油后无法封牢，高温时一定会破袋。2、封口时袋口不能有折叠，否则高温时一定会破袋。3、食品装袋前尽量要干燥。4、抽真空尽量抽干净5、产品煮好后先进冷库，取出包装、抽真空，到杀菌要在一小时内完成。否则抽真空后要进冷库。6、高温杀菌后不要进冷库，在常温下放置，同时观察有没有胀袋，胀袋的挑出销毁7、装入外包装袋时，要擦干真空包上的水分，否则装袋后会有水汽产生。8、包装箱尽量用较厚、较牢固的，以免运输中损坏。