现代石碾制粉技术和工艺——石碾面粉机（专利号：ZL2014 2 0136502.2），解决了当代面粉加工行业的一道世界性难题，即工厂化钢磨、石磨加工面粉高速高温、含砂超标，对小麦营养成分和口味破坏严重的问题。该项技术和工艺已获得国家实用新型专利，填补了我国和世界在这一领域的空白。 为什么使用石碾而不使用钢磨和石磨 一、从工艺设计看，石碾面粉是在全封闭、低速、常温的状态下，采用光辊研磨而成，面粉产量相应比较低。石碾的转速为33转/分钟，温度低于30摄氏度，采用等级粉制粉工艺，使小麦在研磨中，大量的保留了麦胚的香味以及蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维素等营养物质。与石磨面粉相比，石碾面粉灰分低，并且更卫生，更有利于工业化生产。石磨加工采用两个石磨盘，利用固有沟槽，以每分钟180转的转速研磨面粉,虽属低速加工，但转速仍比石碾高，灰分不宜控制，保留的营养成份也低于石碾加工的面粉。 现代钢磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，且磨粉机的运转速度快、温度高，快辊速度为500～800转/分钟，温度往往达到60～70摄氏度。由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，面筋筋度降低，吃起来不筋道，没有麦香味。 二、从色泽方面看，由于石碾面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石碾面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间缩短，难以和拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂等添加剂，所以面粉显得非常白皙。　　三、从口感和味道方面看，石碾面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石碾面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石碾面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。