真空杀菌后鸡肉发黑-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术农林牧渔

真空杀菌后鸡肉发黑

为真空鸡，杀菌温度110度，时间15分钟，但是没过几天部分鸡发黑，检验后无大肠杆菌，菌落总数显示为一般菌落，无霉菌等特殊细菌，请教是什么原因？

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亡城孤影 | 2018-08-01

9人参与回答

，食品卫生专员 2018-08-02回答

我估计是褐变引起的变色，

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，食品研发专员 2018-08-02回答

原料有问题吧。

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，食品安全专员 2018-08-02回答

额鸡肉变黑吗??感染了什么细菌呢

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，食品检测销售经理 2018-08-02回答

但是化验做出来已经有菌落总数了，虽然还没有超标

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我是多余的。

，食品化验员 2018-08-02回答

为什么会褐变

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，品管部稽核专员 2018-08-02回答

感觉霉菌，可是平板做出来又没有霉菌感染

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，市场推广经理 2018-08-02回答

很简单色素褪色啊

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曲未终人已散

，食品工程师 2018-08-02回答

又没有添加色素

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，食品操作工 2018-08-02回答

增加护色剂吧或者是抗氧化剂

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