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求教:接着问: 巴氏杀菌是否是商业无菌?

商业无菌,我不要文字概念,我要的是实实在在的数据标准。 你看, 我 一开始问 商业无菌, 有人告诉我,根据我的工艺来决定。 请明确告诉我,商业无菌在工艺上要求是什么? 温度达到125-135? 时间有要求吗? 是否有明确国标文字做支撑? 然后,没人敢回答乐,都不敢充大佬回答了。 然后,我接着问, 巴氏杀菌法算得上商业无菌吗有人告诉,达不到,是哪个方面达不到? 消毒温度达不到还是消毒时间达不到? 商业无菌目前我能找到的就只有检验方法4789.26,文字性解释。有没有国标详细规定了,达到多少温度,达到什么数据,才算是商业无菌。 为什么没有明确的流程性,表格规定呢? 然后还有人乱用罐头定义,说什么 广义上说包装材质全是罐头,是罐头就要商业无菌。 但是,国标7101制定人 压根不管这套,只是讨巧的说 , 按商业无菌生产就 按商业无菌测, 不按商业无菌的,就测四大指标。。 特么你倒是告诉我,商业无菌的指标数据啊。
6人参与回答
,高级销售工程师 2019-11-16回答
1、商业无菌:杀灭食品中所污染的病原菌、产毒菌以及正常贮存和销售条件下能生长繁殖,并导致食品败坏的腐败菌,从而保证食品正常的货架寿命。商业无菌处理后,如热处理,仍可能存在少量的耐热芽孢,但它们经热处理后,在贮存过程中不能正常繁殖。这也就是说,商业无菌指的是无病原菌、产毒菌,并且在保质期内食品不败坏,这本身不同于医学上的消毒,这里就提到一个杀菌的概念。 2、杀菌在食品加工过程中通过各种方法杀灭食品中所污染的有害微生物的过程,叫杀菌。杀菌后,食品处于商业无菌状态。 3、为了创造和保持果蔬加工品的无生机环境,通常要采用密封和杀菌的手段。为了创造商业无菌状态而采取的杀菌措施通常有三种方式。即热杀菌、冷杀菌和化学杀菌。
,食品研发工程师 2019-11-16回答
愤青!建议问一下辖区的食药监局,他会给你官方答复
,食品检测工程师 2019-11-16回答
商业无菌产品种类那么多,试想那个大咖能告诉你温度多少、时间多少、什么指标多少就是商业无菌了?随着科学技术进步,以前商业无菌狭义上就是指罐头,现在不只是罐头能做到商业无菌了,很多类型产品都能做到商业无菌,它只是一种产品形式,只有概念性的解释,按照国家标准检测达到商业无菌要求就可以了,你还想怎么样? 求知的心情可以理解,愤懑的态度不可取!
,食品销售运营 2019-11-16回答
想起一句话,无知者无畏,赶脚是有人在这里发英雄帖,看谁敢接
,食品销售经理 2019-11-16回答
不是严格的商业无菌
,食品安全专员 2019-11-16回答
哈哈哈哈,一看就是接触的太少,很多产品标准要求达到商业无菌,那就需要第三方检验报告,懂了吧,比如常温保存的真空粽子
 
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