油炸食品，在储运的过程中如何防止酸价超标？-食问实答-食品人互助问答社区

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油炸食品，在储运的过程中如何防止酸价超标？

酸价在出厂的时候是没有超标的，但是摆放的超市货架上一段时间之后发现酸价超标了，有没有什么办法可以延长保质期防止酸价超标？在分装之前通过辐照杀菌有没有用呢?

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维纳斯的ai | 2019-11-17

5人参与回答

，食品安全专员 2019-11-18回答

需要阴凉避光环境。

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，生产供应链主管 2019-11-18回答

BHABHT多种抗氧化剂复合使用，再查一下2760，必要时TBHA也加（反正欧盟不给用），真空包装，袋子透氧率注意好，如此而已。

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，食品电销 2019-11-18回答

夏天来了，油炸食品要用点心了。

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，食品安全专员 2019-11-18回答

辐照对酸价升高应该没用。 1、现在气温高，油脂肯定会慢慢氧化，所以你的产品也不能卡标出厂，要留有余地 2、真空包装，隔绝氧气 3、避光 4、储运温度越低越好

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-11-18回答

用棕榈油试试吧

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