1、甜菊糖苷不具有发酵性，因而能防止水产制品中蛋白质变质或因酸败反应而引起的褐变发霉现象。 2、在海带制品中使用甜菊糖苷，既能解决 配制海带发粘现象，，还可避免用糖过多使海带 肉质变硬。另外也有利于避免糜制品因用糖过多引起的烤焦、松散等现象 3、抑制咸味过重，用于加工含盐量较高的腌制品能抑制咸味过重