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关于变性淀粉和增稠剂在蛋糕里的使用

本人小白 想请教一下各位大神,关于现在很火的舒芙蕾松饼。什么样的变性淀粉适合放在里面用来增加面糊浓稠度和蛋白稳定度。求解。需要搭配黄明胶吗。
3人参与回答
,食品化验员 2019-11-22回答
没必要用变性淀粉呀
,产品专员 2019-11-22回答
不太懂这些添加剂 请高人指点
,食品检测市场项目经理 2019-11-22回答
黄元胶,正解。
 
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