产品名称:小肉枣肠（原味） 设计日期： ? 2018/8/7 出品率： 215.37% 项目 品名 重量(kg) 单价（元/kg） 百分比含量% 成本核算（元） 原料 腌制 鸡胸肉（绞6mm) 42 33.62% 0 槽头肉（绞6mm) 6 4.80% 0 鸡皮（绞6mm) 10 8.01% 0 小计1： ? 58 46.43% 0 辅料 食盐 1.2 0.96% 0 增脆素 0.38 0.30% 0 亚硝酸钠 0.004 0.003% 0 护色剂 0.12 0.10% 0 诱惑红 0.0015 0.0012% 0 胭脂虫红 0.001 0.0008% 0 红曲红 0.008 0.0064% 0 冰水 12 9.6066% 0 肥膘（绞6mm) 8 6.4044% 0 蛋白胶 10 8.0055% 拌馅 分离蛋白 1.5 1.20% 0 冰水 8 6.40% 0 味精 0.24 0.19% 0 北极鲜 0.3 0.24% 0 白胡椒粉 0.17 0.14% 0 水溶五香粉 0.2 0.16% 0 水溶肉豆蔻粉 0.1 0.08% 0 卡拉胶 0.35 0.28% 0 白糖 5.8 4.64% 0 蜂蜜 2 1.60% 0 高倍肉精粉BK7006 0.08 0.06404% 0 透骨香P3317A 0.42 0.33623% 0 红烧肉香精6827 0.16 0.13% 0 木薯变性淀粉 9 7.20% 0 玉米淀粉 4 3.20% 0 葡萄糖酸内脂 0.35 0.28% 0 TG 0.35 0.28% 0 北京特供防腐剂 0.38 0.30% 0 乳酸钠 1.8 1.44% 0 小计2： ? 66.9145 ? 0 小计3： ? 124.9145 ? 0 水馅单价 0 工艺　　　简单　　　记录 ? 备注 ?