五仁酱里的五仁怎么才能保持酥脆？-食问实答-食品人互助问答社区

焙烤食品调味品

五仁酱里的五仁怎么才能保持酥脆？

酱里放有多种果仁，例如花生，核桃仁等，经油炸后与辣酱进行混合。刚开始还是很脆的，过几天后再吃就有点不脆了，发绵。这是为何？

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晴天 @LWH | 2019-11-22

4人参与回答

，标书专员 2019-11-23回答

酱里不能有水。

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-11-23回答

果仁炸的更干一些，酱料的水份更少一些

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-11-23回答

用油不用水？

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，食品安全专员 2019-11-23回答

酱里的水被果仁吸收变潮了呗。

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