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真空低温油炸裹衣瓜子仁

各位大师好，最近客户想用低温真空低温油炸来加工瓜子仁，按原先高温油炸的配方炸起来口感没那么酥，瓜子仁感觉没熟！是不是前处理先要把瓜子预煮下或泡水或高温油炸先炸下沥干后裹粉在油炸

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夏至流年 | 2019-11-23

4人参与回答

，食品安全专员 2019-11-24回答

低温真空，脆片一般前期要煮，然后速冻，再解冻（解冻过程泡麦芽糖浆），然后油炸

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，食品添加剂质检员 2019-11-24回答

裹粉炸可以的，裹酥脆粉

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-11-24回答

有没有这方面的专家指导下

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-11-24回答

温度也提上去时间也加长了没什么效果

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