粉末不是通过控制水分来得以保存，干粉末添加脱氢乙酸钠能起作用？

没有必要，辣椒粉放什么都不会抑制细菌生长，要想灭菌只能提前辐照杀菌，烘干水分即可；鸡粉中的油脂会出现哈喇味，放些抗氧化剂（TBHQ特丁基对苯二酚）比较好。