酱卤牛肉块状的煮熟后，切面切开后貌似很多针孔这是怎么形成的？-食问实答-食品人互助问答社区

酱卤牛肉块状的煮熟后，切面切开后貌似很多针孔这是怎么形成的？

各位大神，我想请教一下，酱卤牛肉块状的煮熟后，切面切开后貌似很多针孔这是怎么形成的？是什么原因呀？（件附件图片）原料肉没有经过注射！拜谢！！

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゜若有似无的小矜持。 | 2019-12-16

2人参与回答

，中药/食品检测员 2019-12-17回答

可能是煮时温度高，也可能是牛肉相对比较嫩一点。

，食品检验员 2019-12-17回答

看纹理像是重组肉

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