谣 言 许多人相信，每天喝口醋，或者吃一点醋泡的东西，可以软化血管、降脂降压。那么，真相究竟是什么呢？ 真 相 首先，可以肯定地说，适当食用醋对身体有好处。归结起来说，醋有四大好处： 1.醋能提味儿，增进食欲。 醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味方法就是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人有较好的开胃作用。 2.醋能“减盐”。 利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。 3.醋能抑菌。 食醋中含醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。 4.醋能去腥解腻。 在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味，对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍，同时可以去除一些表面附着的油脂。 但是，虽然醋有诸多好处，但“醋能软化血管、降血压”的说法却是一种错误的认识。 醋可以溶化钙，但是动脉粥样硬化不单纯是一个钙化的问题。血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，单纯靠吃醋就能软化血管是不具备科学依据的。醋酸本身较弱，在体内起不到上述“作用”，国内外目前也没有任何研究证明或提示醋有上述作用。 维护血管的健康有很多方法，比如清淡的饮食、少吃油腻的食物、多运动、戒烟限酒等，通过降低血脂来保持血管弹性。 北京协和医院临床营养科于康教授