在卤肉制品中添加乳酸链球菌素和山梨酸钾，该怎么操作？-食问实答-食品人互助问答社区

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在卤肉制品中添加乳酸链球菌素和山梨酸钾，该怎么操作？

在卤肉制品中添加乳酸链球菌素和山梨酸钾，该怎么操作我在卤肉制品烧制的后期加入山梨酸钾，然后将烧好的卤肉制品冷却后浸泡在乳酸链球菌素的溶液中，之后沥干包装，但做出微生物结果不好~~~有么有能提供更好的试验方案呢有没有特别要求两者的合适比例呢

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祥子 | 2018-08-02

8人参与回答

猫七姑娘

，食品原辅料 2018-08-03回答

加一定的柠檬酸调节山梨酸钾溶液PH在5-6之间,防腐效果更好.可考虑使用绿茶提取物进行实验,与使用Nisin相比可降低成本.

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对方正在输)

，销售代表（食品香精） 2018-08-03回答

加一定的柠檬酸调节山梨酸钾溶液PH在5-6之间,防腐效果更好.可考虑使用绿茶提取物进行实验,与使用Nisin相比可降低成本. 同意！绿茶提取物的防腐效果也不错。

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南客

，食品化验员 2018-08-03回答

GB2760规定肉制品中山梨酸钾的添加量为≤0.075g/kg,在肉制品中添加山梨酸钾就会超标。

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biosyw

，食品采销经理 2018-08-03回答

个人认为在添加方法还可以有所改动，不知道楼主的用量是多少，包装方式怎样，可以给我短消息:)

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少女

，食品检验员 2018-08-03回答

是不是考虑Nisin和别的东西复配一下，单独的Nisin对革兰氏阳性菌起作用，对阴性菌作用不明显。

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爱我吗

，食品研发工程师 2018-08-03回答

在卤肉制品中添加乳酸链球菌素和山梨酸钾，该怎么操作？？我在卤肉制品烧制的后期加入山梨酸钾，然后将烧好的卤肉制品冷却后浸泡在乳酸链球菌素的溶液中，之后沥干包装，但做出微生物结果不好~~~有么有能提供更好的试验方案呢？？有没有特别要求两者的合适比例呢？？

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很酷不撩你

，食品化验员/检验员 2018-08-03回答

我已试验一种复合防腐剂，用以肉制品的外防腐效果很好。使用也较方便，只要做表面喷涂就行了。

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橘子曼水

，食品原料销售工程师 2018-08-03回答

可以将配好的防腐液放在真空包装带中,调整一定的真空度,可将液体抽到产品里,还可以增加产品重量

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