植物甾醇酯是利用大豆油等植物油馏分或塔罗油为原料，通过皂化、萃取、结晶等工艺得到植物甾醇，然后将植物甾醇和葵花籽油脂肪酸进行酯化生产制得。
在2010-03-09发布的2010年第3号公告中说明植物甾醇酯是属于新食品原料,
植物甾醇酯质量要求：性状：淡黄色粘稠油糊状；植物甾醇酯和植物甾醇（合计）：≥97%；植物甾醇酯：≥90%；游离植物甾醇：≤6%；总植物甾醇：≥59% (w/w)；酸价：≤1 mgKOH/g；过氧化物价：≤5 meq/kg;
其他说明：使用范围不包括婴幼儿食品;