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鱼豆腐生产加工问题

我们厂做休闲鱼豆腐，采用的是杀菌锅灭菌的。每次灭菌后产品没有明显不对劲，微生物检测我也菌落比较少，但是过了几天后打开包装袋有水分析出，且完全失去味道（没有咸味，没有任何调料味）再观察几天就有涨包情况，检测微生物为多不可计……不知道这是什么微生物在作用，是因为不能进行高压灭菌呢？有没有前辈可以给与指导，谢谢

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拉勾 | 2018-08-02

10人参与回答

，保健食品注册项目经理 2018-08-03回答

我的个天，这样的标准，你们这是做什么产品。

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，AFI Specialist-食品品质专员 2018-08-03回答

我们有标准是50000cfu/g,近期我们可能会对原料进行大肠的检测

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，食品研发工程师 2018-08-03回答

跟产品的保水性有关么？那我们要用更高温度去杀菌了呢？

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，进口食品报关报检员 2018-08-03回答

1、你的杀菌参数是什么，灭菌不彻底？2、包装袋阻隔性不佳？3、封口不严密？

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，食品检验员 2018-08-03回答

我感觉做鱼豆腐的大家可以建个群交流下

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，食品研究员 2018-08-03回答

1/杀菌温度110摄氏度，15分钟2/采用铝薄包装3/检查过包装封口的，部分产品封口处有油污，检测过包装有油污的包装袋微生物没有超标

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，食品药品监督总监 2018-08-03回答

你微生物执行的什么标准“没有超标”？不知道你的包装大小以及产品性质，杀菌参数无法评价。铝箔复合袋是否符合软罐头的要求，需要问一下供应商。

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，食品检验员 2018-08-03回答

主要是产品中有耐热菌，一般为芽孢菌，，110达不到杀死芽孢菌的温度，几天后，芽孢菌迅速繁殖，造成产品出水涨袋。

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，采购经理 2018-08-03回答

还是杀菌不彻底呀

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，食品化验员 2018-08-03回答

做的休闲食品，检测只有几十个菌落呀

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