阿拉伯胶具有优良的乳化性、成膜性、较低的黏度以及良好的抗氧化效果，使其在各种壁材中一直占据主导地位，是喷雾干燥微胶囊化最为常用的壁材。虽然阿拉伯胶被认为是利用喷雾干燥法进行微胶囊化的首选壁材，但近几年阿拉伯胶的供应不足，且价格昂贵，因此给微胶囊技术的发展带来了阻碍。

阿拉伯胶在喷雾干燥微胶囊粉末香精中应用最多，是香精的乳化剂和包裹剂，能非常有效地防止成品香精中精油的氧化。柠檬油、柑橘油和人造的模拟香料在喷雾干燥之前，先用阿拉伯胶乳化，其颗粒大小范围为1~50um之间。当用于喷雾干燥微胶囊化香料时，可形成难透过的、包围香料的薄膜，减少香料氧化变味和蒸发，防止香料从空气中吸潮或吸收其他气体而影响香味。另外，利用阿拉伯胶喷雾干燥微胶囊化植物油，已被用作浑浊剂，使饮料产生水果汁的引人注目的浑浊外观。

阿拉伯胶具有“高浓低粘”特性，这有利于提高喷雾干燥时固形物浓度，通常可达到30%~40%的固形物浓度，但与低黏度的辛烯基琥珀酸淀粉相比（可达到40-50%的固形物浓度），黏度还是较高的。