低酰基结冷胶在人造食品中的应用

使用低酰基结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果要好，特别是生产人造水果块。例如，生产人造多香果块，低酰基结冷胶的使用量是0.7％，但若使用海藻胶代替低酰基结冷胶，则海藻胶的使用量为1.0％，而且，其加工性能远不及低酰基结冷胶，低酰基结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化，并且在加工过程中保持着其完好的特征外形。