薄脆饼干、米果等产品中要求淀粉具有一定的膨胀性，因此预糊化淀粉是这类产品的原料，且添加预糊化淀粉要优于普通淀粉。原因在于用预糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已经吸水，当烘烤时大量的水冻淀粉颗粒会泡出来，从而造成膨胀。相反，如使用普通淀粉，烘烤时才开始吸水，这样便不易达到松脆的目的。为了达到更佳的效果，会使用变性的预糊化淀粉。