蚝油介绍 广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 蚝油的营养价值 1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的膳食调料。 2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。 3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有、增强人体等多种保健功能。 蚝油的食用效果 1.增进食欲 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的膳食调料。 2.提高 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体保健功能。其中蛋白质：是维持免疫机能重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 3.抑癌抗瘤 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有保健功能。预症，降低癌变的发生率。延缓和癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。 4.健脑 蚝油含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，血小板凝集，防止脑血栓形成。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。 蚝油的食用禁忌 无特殊禁忌。但是，耗油不宜加热过度，否则易造成鲜味降低，营养成分散失 蚝油的选购 优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。 蚝油的存储 储存在避光阴凉处即可。 蚝油的烹饪小技巧 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。