酒友其实都有感觉存放有些年份的老酒喝起来柔和爽口，而大部分新酒喝起来入口刺激性大。其实新白酒经过一段时间储存，酒香也会变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降（这里的白酒指传统工艺固态酿造的，新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此讨论范围）。 你知道为什么老酒比新酒更好喝么？ 　　（1）低沸点成份如硫酸氢、硫醇、等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味； 　　（2）醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气； 　　（3）乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和； 　　（4）储存过程中还可以增加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味。 所以白酒需要经过一段时间储存，让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合，才能使酒质更加芳香宜人并增加更适宜的口感。