目前水产品保鲜效的方法就是冷冻。利用低温保鲜的原理降低酶的活性，抑制微生物的生长繁殖，减少鱼体自身的生化反应。从而可达到长期储藏或者长途运输保鲜的目的。冷冻对水产的影响是不容忽视的，但是解冻的技术和方法也会较大的影响鱼类的新鲜程度和色觉程度。
微波设备
水产品在冷冻过程中会产生干耗、油烧等不利的因素。使得水产品肉质干瘪、疏松，失去弹性，风味改变。所以在解冻过程中就应尽量的避免物质重复性的损伤。传统解冻主要是利用高温使鱼类的冰层融化，恢复原有的理化状态。但是加工过程中由于高温使得水分流失程度加剧，同时改变鱼类的风味加速的脂肪的氧化，种种不利因素都导致了水产品品质的败坏。微波冷冻技术在这几年不断兴起，利用较低的能量，是的水分在时间挥发，并且减少了自身水分的流失。因为加热温度不高，风味物质得到了较好的保存，脂肪氧化现象大大的减少。
但是微波技术在食品解冻方面的应用传统的解冻作业有以下几个缺点：时间长；占地面积大；消耗大量清洁水。由于微波加热的特性，使得微波加热解冻可以完全或部分地克服上述缺点。自然解冻是失水率小的方法，但微波解冻与自然解冻相比，微波解冻比自然解冻快得多，而失水率两者基本上处于同一水平。工业上已用微波加热解冻的食品有：肉、肉制品、水产品、水果和水果制品。家用微波炉用于冷冻食品的解冻极为方便和快捷，并已为大多数家庭所采用。
微波技术作为一种现代高新技术在食品中的应用将越来越广泛。微波技术在很大程度上促进了食品工业的发展，尤其对于产品价值高，质量要求严，热传导率低，用传统工艺难以解决的物料，微波干燥设备、微波杀菌设备发挥了重要作用。