根据工艺的不同，酱油和醋都有酿造和配制之分，配制的常被俗称为“勾兑”的。酿造型酱油和醋是粮食或大豆与微生物的杰作，而配制型的要以酿造酱油或醋为主，含量不少于50%，再加入酸水解植物蛋白调味液或食用冰醋酸等，调配出与酿造型类似的色、香、味。

相比而言，经自然发酵的酿造酱油、醋口味天然，营养丰富，价格要高一些。日常生活中，大家可以根据实际需求选择合适的产品，只是为了吃的安全、放心，一定要到正规渠道购买合格的产品。