制作：中国农业大学食品学院

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　　首先回答大标题的问题，蛋黄颜色越深≠越营养高。

　　蛋黄的颜色是什么物质表现的？

　　蛋黄的颜色主要是由其中的的色素物质决定的，主要包括红色和黄色物质。这两种色素物质的比例决定的了蛋黄的颜色。呈色叫类胡萝卜素（这里小声说一下，类胡萝卜素不等于胡萝卜素，胡萝卜素是类胡萝卜素的一种）。

　　哪些植物含有类胡萝卜素呢？日常生活中，我们吃的绿叶蔬菜、胡萝卜、甘薯、西红柿等等黄色、橙色以及红色类的果蔬都含有大量的类胡萝卜素。