玉米麸皮是由玉米坚硬的外层制成的一种食品。与其他粮食作物的麸皮一样，它的纤维含量非常高，用途非常广泛。许多商业食品生产商在食品中使用这种物质作为填充物，它还可用于家庭烹饪，以增加各种食物的纤维含量和增加质地。
粗砂通常含有麸皮和玉米胚芽。
谷物有三部分：麸皮、胚乳和胚芽，还有胚芽。麸皮是保护谷物不受外界因素影响的坚硬外壳。麸皮内部是胚乳，是谷物的主体，在谷粒的一端有一个营养丰富的胚芽。如果允许谷物发育成幼苗，麦麸终会裂开，让幼苗的根和叶子长出来。
玉米麸是由玉米粒的外层制成的。
包括白玉米粉在内的基本白粉是由胚乳单独制成的有一种柔软、温和的味道，但其纤维和营养成分往往低于整个谷物。当含有胚芽时，营养价值增加，当加入麸皮制成全麦面粉时，纤维含量也会上升。
玉米麸皮可以独立加工和销售，也可以在碾碎后留在玉米上许多玉米制品，如粗砂，包括麸皮和胚芽，以获得额外的营养价值，一些更细的磨碎的玉米粉产品也可以完整地保留麸皮。当在配方中使用全麦玉米粉时，它往往比白玉米粉更粗糙，质地和风味更复杂
当纯玉米麸添加到食谱中时，它会大大增加纤维含量。它可以用于谷类食品、薯条、快餐店等食品中，以增加纤维含量。由于玉米麸皮很难消化，对热量的影响很小，所以专为者设计的食品通常都是用麸皮制作的，以保持低热量和食物馅料。玉米麸皮的碳水化合物含量也很低，这对那些想降低食物中碳水化合物含量的厨师来说是很有用的；许多低碳水化合物食品使用这种物质来增加玉米的味道。
玉米麸可以用于薯片。