色拉蔬菜是用来做沙拉的绿叶蔬菜。生菜是一种常见的、众所周知的色拉蔬菜，但是其他蔬菜，从芝麻菜到芥末菜都可以出现在沙拉中。许多文化都有种植和收集蔬菜用于沙拉的历史，因为绿叶蔬菜有益于人类健康和消化。有些人也非常喜欢它们的味道，尤其是与其他配料搭配时。
Chard是一种色彩鲜艳的沙拉绿。
其他一些沙拉蔬菜包括火箭菜、水芹、莴苣、菊苣、羊肉生菜、薯蓣、艾斯卡罗尔、蒲公英、芥末、酸橙，新鲜的香草，甘蓝，菠菜，甘蓝都能提供新鲜的营养，比如菠菜，甘蓝，甘蓝像冰山这样的蔬菜营养价值很低，但口感却很爽口，可以增加色拉的对比度和层次感。
沙拉蔬菜。
许多蔬菜传统上都是在野外采集的；几千年来，人类一直在尝试食用绿色蔬菜。在一些地区，人们喜爱的绿色蔬菜的季节性出现是值得庆祝的，有许多传统菜式以特殊的季节性蔬菜为特色。其他蔬菜都是商业性种植，并在世界各地的市场和蔬菜杂货店销售。
毕氏莴苣可以用作沙拉蔬菜。
许多市场提供以各种蔬菜为特色的沙拉混合物混合沙拉是一种方便的购买蔬菜的方法，因为它将质地和味道混合在一个整洁的包装中，而不是强迫厨师购买多个可能在使用前变质的整份蔬菜。沙拉混合料有时也会与调味料和其他沙拉配料一起包装，如面包片、培根片、西红柿、胡萝卜、辣椒，橄榄、奶酪和许多其他东西。
菊苣叶可以用来做沙拉。
有些人还喜欢在家里的一小块地里种植色拉蔬菜，这些蔬菜可以根据需要收获。许多绿色蔬菜很适合容器园艺，因此它们可以种植在走廊、屋顶或带有空间有限。即使是一个橱窗，也可以用来支持一小部分蔬菜，在某些地区，还可以鼓励蔬菜一年四季生长，这样它们就永远可以买到。
Escarole。
在商店购买沙拉蔬菜时，寻找没有任何变色、粘液或萎蔫迹象的新鲜蔬菜。在使用色拉蔬菜去除残留物质之前，一定要清洗它们，尽量在一两天内食用，以获得的风味和新鲜度。
薯条。
甘蓝是一种色拉蔬菜，营养丰富。
酸橙叶，色拉绿的一种。
牛至可用于色拉蔬菜中以增加一点风味。
欧芹就是沙拉绿的一个例子
有许多类型的生菜是受欢迎的沙拉蔬菜。
芝麻菜叶。