当人们在烹饪中提到朝鲜蓟时，他们往往是指蓟科的菊苣。另外两种朝鲜蓟，耶路撒冷和中国，也被食用，但它们与地球有很大的不同。耶路撒冷是雏菊的一种形式，洋蓟也被认为是从块茎中提取出来的。反过来说，洋蓟也是从块茎中提取出来的，蓟是地球上可食用的部分。
传统烹饪方法包括煮或蒸朝鲜蓟，烹饪时间长短取决于大小。
传说和烹饪准备。早的栽培被认为发生在地中海地区。一个希腊神话唤起了这样一个可爱的故事：只朝鲜蓟是一个美丽绝伦的女人，名叫西娜拉，宙斯迷恋着她。宙斯决定让她成为女神，但辛娜拉非常想念她的家，所以她会偷偷溜回去地球从奥林匹斯山来探望她的家人。这激怒了宙斯，她把她变成了个朝鲜蓟，这是一个相当可怕的报应。
耶路撒冷朝鲜蓟是雏菊的一种形式。
，这个神话说明了朝鲜蓟的本性。这种蔬菜只有很小的一部分可以吃。它的外表很硬，很不灵活，即使煮熟了，人们也必须把每片叶子剥开，才能到达"植物的心脏"。在牙齿刮掉果肉之前，叶子的底部通常会蘸上蛋黄酱之类的酱汁蓟要和它的心分开，也要和它的心分开因此，朝鲜蓟对食客来说需要一些工作，正如辛纳拉所代表的工作比宙斯希望给予她的更多。
在公元前800年左右，有两组摩尔人被认为是负责在西西里岛和西班牙种植朝鲜蓟的人。这个词来自阿拉伯语而不是希腊语，这表明摩尔人可能栽培了朝鲜蓟首先是蔬菜。洋蓟在整个欧洲都很受欢迎，在文艺复兴时期又重新流行起来。
烹饪知识将朝鲜蓟引入美国归功于法国人和意大利人。据认为法国人试图在路易斯安那州种植朝鲜蓟，意大利人在加利福尼亚种植这种蔬菜。显然，在加利福尼亚种植朝鲜蓟更为成功。今天，美国商业种植的朝鲜蓟完全来自加利福尼亚，大约75%的洋蓟生长在蒙特利县。
传统烹饪方法包括煮沸或蒸朝鲜蓟，烹调时间的长短取决于大小。许多厨师更喜欢小洋蓟，因为它们烹饪速度更快，而且嫩，与过度生长的洋蓟相比，其蔬菜产量更高。
洋蓟蘸酱利用朝鲜蓟的心脏，在20世纪80年代成为一种流行的食品。这种蘸酱是在一个空心的法国面包中提供的，人们喜欢将切成小块的法国面包、饼干或薯条蘸进这种美味但热量相对较高的食物中单独食用的朝鲜蓟热量不高，每种蔬菜大约有25卡路里。
朝鲜蓟还富含维生素C、叶酸和钾，是一种很好的营养选择。由于朝鲜蓟吃起来时间稍长，是节食者喜欢的食物。腌制的朝鲜蓟心常用于沙拉中，然而，它们确实保留了一些保存在其中的油，因此它们可能显示出更高的脂肪含量。