辣椒酱通常是从各种腌制水果中提取出来的一种酱汁或香料，但也可以指腌制水果本身。它通常有一种微酸和酸的味道，再加上一些咸和甜，形成一种层次感很强的味道。此外，还加入了辣椒粉，使酱汁有一些辛辣。取决于在它的产地，酱汁的稠度可以是像典型酱汁一样的水性，像果酱一样黏糊糊。
切莫伊酒是如何成为墨西哥菜的一部分还存在一些不确定性，但许多历史记载指出，日本菜"umeboshi"是一种似是而非的影响。umeboshi是一种腌制或干的"ume"水果，有一种非常酸，但咸的味道。其他的说法认为，中国水果小吃"李兴梅"是墨西哥酱的起源又咸又酸，通常带有一丝甜味。另一种叫做"see mui"的中国干果小吃据说是"chamoy"一词的来源。
墨西哥烤肉可能是水果沙拉的配料。
与亚洲同时代的果脯一样，墨西哥烤肉酱可以用李子做，但也可以用杏子、芒果等多种水果，甚至是苹果。水果初是浸泡在盐水或盐溶液中，这样既能抽出水果的天然糖分又能抽出果酸。在盐水中加入一些醋来增加水果的酸度是很常见的。有时，还会在溶液中加入一点糖和一些酸橙汁，以创造出更有趣的味道
将所有的果汁提取并混合到溶液中，然后根据口味分别制备和调味，这样的调味汁就是添加辣椒粉，使酱汁具有初的风味或酸味和咸味，但有一种辛辣的余味。为了使酱汁更浓，可以煮和文火，或者加入少量的果泥。干果不会被处理掉，而是重新包装成一种叫做"沙拉酱"的零食，翻译为"小咸味的东西"。
Chamoy是一种酱汁或腌料，用于鸡肉、鱼和其他烤肉菜肴。它也可以用作沙拉酱，特别是含有芒果、菠萝、桃子和橘子的热带水果沙拉。这种酱汁甚至可以用来蘸土豆和玉米片。