粗粒面粉，又称硬粒面粉，是硬粒小麦的胚乳。粗磨粗磨后，粗磨粗粉的主要用途是制作面食和粗粉。在碾磨过程中，胚乳与麸皮分离，然后磨成面粉。粗面粉含有蛋白质、钾、铁、镁、磷、钠，含锌和脂肪，但不含饱和脂肪或胆固醇。
意大利面通常是用粗面粉制成的。
硬粒小麦，又称通心粉小麦，是一种硬小麦品种，面筋含量高，蛋白质和碳水化合物比率高。胚乳位于小麦籽粒的中心。它是在种子受精时形成的组织，在种子发育过程中围绕着种子提供营养。
粗麦粉用于制作北非的主食粗麦粉。
分离的胚乳在磨成面粉之前，在北非和土耳其、塞浦路斯和黎凡特用于制作粗麦粉。小麦胚乳呈黄色，制成的面粉呈琥珀色。粗粒面粉制成的面团非常坚硬，煮熟后保持形状，非常适合制作面食。
面粉用于制作甜甜的布丁，这种甜点在瑞典、爱沙尼亚、芬兰、拉脱维亚和俄罗斯很常见。在印度、希腊、塞浦路斯、土耳其、伊朗和巴基斯坦，面粉也被用于制作甜点。
世界各地的面包制作中也使用粗粒面粉。它被添加到作为增稠剂的汤和炖菜。有时用作蛋奶酥的底料，也可以像波伦塔一样制作。在北美，粗麦粉往往更粗糙，因为它有缺口在欧洲工厂里，粗粒小麦是磨碎的，质地较细。
"粗粒小麦"一词也可以指其它几种东西。它通常指的是一种热的早餐麦片，它是由比硬粒小麦更软的小麦品种的胚乳制成的。它有时指的是一种小麦制品，经烹调后制成婴儿和老年人的食物也可以指任何粗磨的谷物，如大米粗粉或玉米粗粉。