Achar是印地语中的一个词，意思是"腌菜"。腌制的水果和蔬菜是许多国家烹饪的重要组成部分，因为它们可以延长产品的保质期。在印度、巴基斯坦和孟加拉国，酸菜是由各种水果、蔬菜和香料制成的。油被用作腌制介质和防腐剂，这些泡菜在许多市场上都很容易买到，而且也可以在家里做。
大蒜是一种常见的阿查尔配料。
不同地区生产不同风格的酸菜，这取决于地区和预期用途，它可以是甜的，也可以是辛辣的。它可以和咖喱、面包和其他菜肴一起食用，以增加新的风味。几乎任何东西都可以腌制，从芒果到胡萝卜。常见的配料包括柠檬、酸橙、姜、洋葱、大蒜、菜花和棕榈心。通常，用几种蔬菜或水果原料制成"混合泡菜"。
胡芦巴是阿查尔腌制法中使用的一种草药。
为了制作巴基斯坦式的酸菜，厨师首先将主要成分切成非常细的薄片，然后进行摩擦在盐和姜黄中都起防腐剂的作用。一种油，如芝麻油或芥末油，在平底锅里加热到冒烟点，然后取出冷却。厨师把胡芦巴、芥末、茴香和辣椒粉一起磨碎。油的一部分与这些香料混合，将糊状物涂在水果或蔬菜上，将混合物放入一个陶罐中，将剩余的油倒在上面，充分搅拌，使油分散，消除气泡，然后用布覆盖罐子
在巴基斯坦，姜黄被用作保存剂。
姜黄必须定期搅拌，当有人想吃时，他们先搅拌，然后再从罐子顶部蘸取。腌菜非常稳定，尤其是当储存在凉爽干燥的地方时。商业生产的用于零售的achar有时会与防腐剂混合以确保食用安全，但是自制的achar的酸性环境阻止了大多数细菌的生长。
花椰菜是一种很受欢迎的achar成分。
阿查尔的基本配方有很多种供厨师们尝试。当地特色菜通常使用在其他地区很难找到的独特配料。甜的阿查尔非常适合搭配火热的咖喱，更辛辣的泡菜可以搭配温和的咖喱或油炸食品，如pakora或papadum。